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在康普茶釀造過程中，甚麼時候會需要用到「糖」？發酵的時候使用什麼類型的糖份，最適合康普茶製作？一杯清爽又不甜膩的精釀康普茶大概會有多少糖份？釀造時應該如何簡單降低康普茶糖分？

腸胃道住著上千種細菌、多達100兆個菌體，人體中有70%的免疫細胞在腸道中，可以這麼說：腸道是人體最大的免疫器官！ 腸道對我有甚麼影響？ 這個人體最大的免疫器官左右了我們的情緒、睡眠、食欲等等，因為他和大腦系統有極其緊密的連結，因此有「第二大腦」之稱。

拜訪位於南投魚池，擁有標高835公尺的南投白葉山環繞，山腳下是片8公頃的茶園「香茶巷40號」，香茶巷40號獲得日本MOA認證，不破壞土地與生態共存，適當的維持產量，轉型成生態茶園(環境制衡強，較不易有病蟲害)。茶園許老闆採自然農法栽種茶葉，不使用化學農藥與機械採摘，以自己發酵的天然營養堆肥，堆覆每畝土地，體會種出「好茶」多麼不容易，享受著一下午與好茶培育者的交流。

我應該喝多少康普茶呢？康普茶適合純素主義者及無麩者食用嗎？有個好像水母的東西在瓶子裡？漂浮物？我的康普茶怎麼味道不一樣？如果你有以上問題，非常適合閱讀這篇文章，我們做了最好的解答，將你會想知道的問題一次解決！

「乳酸菌」之所以得名，是因為除了一般的糖以外，它還可以轉化乳糖成酸，這種菌種常用於乳製品，例如優格、奶酪等等的產品，菌種本身無動物來源，因此非蜂蜜釀造的康普茶，全素者也可以安心飲用！

很多人會問我們：康普茶有糖嗎？？康普茶與糖有種難分難捨的牽連關係，離不開彼此也需要彼此，是怎麼一回事呢？原來康普茶的釀造過程也大有影響。在釀造過程中加入蔗糖，不是以添加甜味為目的。蔗糖其實是提供給益生菌的主食，沒有糖份，康普茶的發酵循環無法啟動！

康普茶kombucha 是款天然發酵飲品, 將茶、糖和獨特細菌、益生菌【乳酸菌、醋酸菌、酵母菌】 透過共生作用, 一併發酵而成。康普茶含糖量少、低卡、健康,含有維生素B、C、茶多酚、有機酸等多元營養。 有益腸胃道消化及維持腸胃系統平衡。以臺灣有機茶葉為基底進行發酵,釀造完成的康普茶,呈現多樣風味層次,酸酸甜甜、含有自然發酵後帶來微量酒精,和天然氣泡口感。

SCOBY 也稱紅茶菌，實際上是 Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast 的首字母縮寫。Bacteria是細菌，而Yeast是酵母。這表示SCOBY是一種細菌與酵母的共生產物，他們一起建立出康普茶裡彷彿蒟蒻的膠膜。細菌與酵母互相幫助於發酵，酵母產物為細菌提供能量，而細菌發酵後為酵母提供營養。保留保留住更多產出的二氧化碳。讓康普茶氣泡風味更盛。