訪問平時話不多，專精於研究康普茶釀造的Maggie，身為康普茶釀造師的她，對於SCOBY的觀察是甚麼呢?
：可以簡單介紹SCOBY是什麼嗎?
Maggie：SCOBY也稱紅茶菌，是 Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast 的首字母縮寫。Bacteria是細菌，而Yeast是酵母。這表示SCOBY是一種細菌與酵母的共生產物，他們共同建立彷彿蒟蒻的乳白色膠膜。細菌與酵母互相幫助形成小型社會，酵母的產物為細菌提供所需，而細菌發酵後為酵母提供營養。簡單來說，細菌與酵母就像螞蟻與蚜蟲，分工、合作。
這樣的共生膠膜構造能隔絕外面空氣，協助保留康普茶產出的二氧化碳，降低釀造過程被汙染的可能~他們是康普茶重要角色，透過發酵作用，將茶內的糖份轉化成微酸酸甜甜口感及含有氣泡的康普茶。
：你是怎麼聽說過SCOBY的呢?
Maggie：其實我剛開始的時候沒有看過或聽過SCOBY，剛要研究釀製康茶的時候還嚇了一大跳呢！
因為他長得實在太可怕了(笑)，甚至到我真的製作康普茶的時候，我還不敢喝。直到一天，我下決心要來喝看看康普茶到底是甚麼味道時，才真正開啟我愛上康普茶的日子，後來越來越深入了解後發現康普茶能有這樣特殊味道，要歸功於SCOBY，真的很謝謝他！
：如果要一句話形容SCOBY的長相?
Maggie：「像水母、像蒟蒻也像很大塊的圓形韓國年糕」
SCOBY會隨著釀造桶子的形狀生成。如果跟沒看過SCOBY的人說「他其實是活著的」，他100%會嚇到。但放心，活的是因為內部含有細菌與共生菌存在著，直到你喝下的那一刻，他們還是在努力作用產生營養，如果現在要我形容SCOBY紅茶菌長得像甚麼，我大概會說這是一個白色扁平，滑溜的蒟蒻最貼切吧！
M她平時釀造的時候還會跟康普茶的SCOBY說謝謝呢！
希望他們努力工作的成果能夠收穫在每杯Jun's究室康普茶裡。若收到的精釀康普茶瓶中有飄浮物，請不要害怕，並慢慢觀察SCOBY菌叢在瓶中的生態吧~